Baklagillerin Şahı Kuru Fasulye

Kuru Fasulye Baklagillerin Şahı (2 Farklı Tarif)

Spread the love

Kuru fasulye, tarihin derinliklerinden soframıza süzülen bereketli tane, üstelik rengarenk. Siyah, beyaz, kırmızı hatta kırçıllı. Antik Mısır’dan İlyada Destanına kadar pek çok yerde adı geçen lezzet ve bereket deposu.

Evet, kuru fasulyeden bahsediyoruz, yılda yirmi milyon ton üretimiyle baklagillerin şahından. Ve iki farklı tarifi sunuyoruz beğeninize Türk mutfağının klasiği kuru fasulye ve Meksika mutfağının vazgeçilmezi chili con carne.

Kuru Fasulye

Baklagillerin Şahı Kuru Fasulye
Baklagillerin Şahı Kuru Fasulye

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye (İspir, Konya dermason tercih sebebi)
3 yemek kaşığı tereyağı (mümkünse sadeyağ dediğimiz eritilip köpüğü alınmış)
1 büyük kuru soğan
1 adet acı kuru kırmızı biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
5-6 su bardağı su

Yapılışı

1- 2 su bardağı kuru fasulyeyi ılık su ile yıkayın ve pişirmeden 8 saat önce 5 bardak soğuk su ile ıslatın.

2- Pişirmeye başlamadan önce bu suyu süzün ve üstünü 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişmeye bırakın, süre bitince kalan suyu süzün.

3- Soğanı ince ince kıyın,tencereye tereyağını alıp isınınca soğanları ekleyerek kısık ateşte sararana kadar karıştırın. (yaklaşık 4-5 dk)

4- Domates ve biber salçasını ilave ederek 3-4 dk daha kavurmaya devam edin.

5- Tuzu, toz kırmızı biberi, yarı pişmiş fasulyeyi ve 5 bardak suyu ilave ederek kısık atește yumuşayıncaya kadar pişirin.

6- Piştikten en az 1 saat sonra servis yapın.

7- Eğer pastırma ve sucuklu yapmak isterseniz altını kapatmadan önce, az tereyağı ile soteleyip ilave edebilirsiniz.

8- Etli yapmak istiyorsanız sotelik doğranmış dana ya da kuzu etini (250 gr yeterli) önceden ısıtılmış bir tavada az yağ ile 2-3 dk soteleyip, soğanları kavurduktan sonraki aşamada karışıma ekleyebiliriz.

Chili Con Carne

Chili Con Carne
Chili Con Carne

Malzemeler

2 su bardağı kırmızı fasulye
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 adet defne yaprağı
2 tatlı kaşığı pul bibcr
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kişniş
2 yemek kaşığı domates salçası
500 gr doğranmış domates konservesi
1 yemek kaşığı tuz
6 bardak kemik suyu
6-7 dal taze kişiniş
1 su bardağı çırpılmış ekşi krema

Yapılışı

1- Kırmızı fasulyeyi ılık su ile yıkayın ve pişirmeden 8 saat önce bir tencerede ilık su ile isıslayın su üzerini 2-3 parmak geçmelidir)

2- 8 saatin sonunda suyunu süzün ve büyük bir tencereye alarak defne yaprağı ve 1.5 It sıcak su le kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın.

3- Soğanı ve sarımsağı kabukları soyulduktan sonra ince ince kıyın, havucu kazıyın ve zardan büyük olacak şekilde doğrayın.

4- Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı, sarımsağı ve havucu ilave edin kısık ateşte 4-5 dk soteleyin. Sonrasında kıymayı da ilave edin ve yüksek ateşte kıymanın rengi değişene kadar pişirmeye devam edin.

5- Domates salçasını, baharatları ve tuzu, en sonda doğranmış domatesi ve kemik suyunun 500mlsini ekleyin kısık ateşte 40 dk kaynatın. Bu süre içinde arada karıştırarak suyunu kontrol edin azalırsa ekleyin.

6- 40 dakikanın sonunda önceden pişirme işlemi uygulanan fasulyeleri ve kemik suyunun kalanını ekleyin, birlikte, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45 dk daha pişirin. Bu pişme sırasında baharatı kontrol edin ve az gelirse ilave edin.

7- Pişirme süresini kendi tercihinize göre de ayarlayabilirsiniz. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış kişniş ve çırpılmış ekşi krema kullanabilirsiniz.

English Article: The King Of Legumes: White Beans

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.